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蛋黄酥(猪油版)的做法步骤

蛋黄酥(猪油版)的菜谱图片
更新于:2018-07-20
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食材明细

蛋黄酥(猪油版)的做法详细步骤

第1步
生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白,洗净蛋黄备用。
制作酥皮:低粉过筛,拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷藏半小时以上备用。
步骤图:生的腌制好咸鸭蛋去壳去蛋白,洗净蛋黄备用。步骤图:制作酥皮:低粉过筛,拌入猪油。面团保鲜膜包好冰箱冷
第2步
制作油皮:温水加入砂糖,搅拌至糖溶化,筛入中粉,加入糖水、软化好的猪油(不要是液体),料理机中高速打半小时到出手指膜。保鲜膜放冰箱松弛半小时。
25g豆沙包裹1个蛋黄(蛋黄大的适量减少1-3g豆沙),揉圆,冰箱冷冻2-3小时待硬挺后比较好包。
步骤图:制作油皮:温水加入砂糖,搅拌至糖溶化,筛入中粉,加步骤图:25g豆沙包裹1个蛋黄(蛋黄大的适量减少1-3g豆
第3步
17g油皮包裹11g酥皮,揉圆。
用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子,之后铺上保鲜膜在桌面松弛15分钟。继续重复擀长,再卷起,再松弛15分钟。
步骤图:17g油皮包裹11g酥皮,揉圆。步骤图:用擀面棍擀成长条后将面团卷起成如图样子,之后铺上保
第4步
松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口,铺上保鲜膜擀平成圆形,包入蛋黄豆沙馅,虎口收口包圆即可。
180度上下火预热烤箱,入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
步骤图:松弛好的面卷用手按平后将两端折起收齐端口,铺上保鲜步骤图:180度上下火预热烤箱,入炉前刷上蛋液、撒上黑芝麻
第5步
上下火180度烤30分钟
出炉后晾凉即可
步骤图:上下火180度烤30分钟步骤图:出炉后晾凉即可
第6步
薄皮大馅
步骤图:薄皮大馅

蛋黄酥(猪油版)的做法小贴士

干燥地区可以适当增加一些水和油,包蛋黄酥的过程中一定防止油皮干裂,所以尽量铺上保鲜膜并且加快包的速度,长时间放置会导致表皮干裂导致露酥、破酥。
包上馅料后底部一定收紧,这样在高温下才不至于开裂露馅。
鲜的鸭蛋黄比真空包装的口感更好,非常鲜香。
豆沙馅可以买现成的也可以自己炒制,也可以换成莲蓉、紫薯等其他口味的。
想做黄油的朋友把猪油替换成等量黄油即可。

蛋黄酥(猪油版)的营养分析

上一道菜:香蕉蓝莓酸奶的做法[图文]
下一道菜:酱烧白芸黄土豆的做法[图文]

蛋黄酥(猪油版)评论内容

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