| 菜式名称: |
豆花 |
| 菜式介绍: |
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
做法：将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。 |
| 商家名称: |
要德  查看本商家全部评论 |
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| 最后更新: |
2007-08-18 15:21:04 |
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