| [信息标题] 宁河源奶酒(奶的营养 酒的享受) 2008-01-26 15:57:29 |
奶酒的营养
内蒙古营养学会副会长、医学院营养食品研究所所长 许秀举
上下五千年的白酒历史孕育了一个伟大中华。二千多年的奶酒发展史铸就了一个马背上的英雄民族。在许多外国史诗中也有许多关于奶酒的神奇传说及记载。这不仅仅是蒙古民族有得天独厚的天然牧场，更主要的是奶酒本身所具有的滋补健身，祛寒回暖的功效，在蒙医中常常用奶酒做为药引，来治疗风湿、痛经和胃寒等症。喝奶酒是蒙医治病的七大疗法之一，而它独特的乳香，更是令饮酒人所称道。奶酒成吉思汗大军征战欧亚所向披糜，而没有不服水土之说，其中很重要的原因是将士们极喜欢喝奶酒，他们把奶酒做为日常饮品。因此人们称奶酒为“圣水”“魔水”。蒙古民族的先民就是用这个秘密武器攻无不克，战无不胜，从而建立了大蒙古帝国。后来成吉思汗把奶酒封为宫廷御酒，用于庆典或款待外国使节。
奶酒的原料是取自草原上等新鲜牛奶。是将牛奶中的乳糖发酵酿制而成的，酒度的中和完全依靠鲜牛奶乳清，不加其他任何水份，历史上是草原牧民民间制造的，近年来由于社会的飞速发展，科学的进步，民族工艺的不断更新，奶酒又得到了进一步的发展，运用了现代科学方法。不但具有了白酒的浓烈，而且赋予了牛奶的营养，更能体现源远流长的蒙古文化。
据北京农业大学食品检测中心检测，奶酒中含水量有18种氨基酸、维生素A、维生素D、维生素B5、维生素E、钙、钾、锌等多种微量营养素。尤其是经酵母菌和乳酸菌发酵使B族维生素和有机酸含量增加，其中维生素B5是人乳含量的28倍。
1、维生素是体内多种酶的辅酶，参与机体许多物质的代谢过程。其中维生素B5具有扩张血管、降低血脂、防止血栓形成等重要作用。
2、有机酸可以促进消化、增进食欲，有利于营养物质的吸收。
3、氨基酸，是蛋白质构成的基本化学结构。
4、蛋白质是人类生命活动的最基本物质之一，人体的生长、繁殖、活动、正常分泌、抗疾病都离不开蛋白质。
5、维生素A是一种对视觉、生殖、维持膜结构完善性及细胞正常功能、生长、发育和免疫等有重要作用的营养素。
6、维生素E具有抗衰老、养颜助容之功效。
因此，奶酒的营养价值远远高于粮食白酒，它使人们的生活更加美好，更能在品味酒文化的同时给身体带来营养、健康。
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