在我国湖南、四川、云南、贵州等地流行的腊肉，与广东风干的腊味不是一回事儿，反倒与美国、加拿大、英国、意大利等千里之外的国家盛产的烟肉(又名培根，BA鄄CON)，有异曲同工之妙：俱是用新鲜的肉类熏制而成。烟熏的结果，就是使肉类吸入了更多的味道。而如果肉类在之前还经过腌制，那么口感将更加丰富。虽说做法大同小异，但毕竟各个地方的水土不同，生长出来的树木也不一样，因此，无论是中国的腊肉，还是外国的培根，咸甜浓淡之间总还带有浓郁的家乡木片气儿，最易勾起游子们的思乡情结。

　川、湘、云、贵——松柏熏出一段香

　　川、湘、云、贵地属我国西南山区，水土气候最宜松树、柏树等传统香树的生长，有浓烈的香味，自然成为熏肉时的最佳燃料。熏制的时间往往从数小时到数月不等，据说肉熏得愈久，其味愈美，好肉有需熏三年以上的。

　　◆四川腊，味道辣

　　四川人嗜辣，腊肉也要辣。逢年过节、婚姻庆典，四川人的宴席上总少不了有一道辣香扑鼻的腊肠。

　　腊肠是用猪的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料制成的。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，所以保证了大部分四川人喜欢的麻辣口味。

　　◆湖南湘，腊肉香

　　在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，到了今日大机器生产风行的年代，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。

　　除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

　　◆云之南，火腿藏

　　烟熏腊肉同样是云南的特产。而云南腊肉与他处腊肉相比，其最大的不同之处在于所用来的猪肉全部来自山地里放养的土猪。

　　宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。

　　◆贵州脯，不腻口

　　贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。

    西洋培根——美味烟肉果木熏

　　外国腊肉，做法和中国的腊肉其实大同小异。在国外，不同地方也会因地制宜使用不同品种的木头来熏制肉类，但其中多数是果树，例如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树等，这样被熏制的烟肉就会因此呈现出不同的天然果木香味。

　　◆英国早餐吃“培根”

　　虽然英国大量出产猪肉，但许多烟肉都会送至丹麦加工和销售，而被称作丹麦烟肉。烟肉是考究的英国人每天早餐不可或缺之物。把烟肉摊开成薄片放在烧热的平底铁锅上，生烟肉滋滋作响，颤抖、扭拧、收缩。大部分英国人美好的一天，就从这美味的烟肉开始了。

　　◆意大利头盘尝火腿

　　无骨火腿是意大利火腿的代表之一。和其余的意大利火腿一样，无骨火腿也要先经过浸泡腌渍加水煮的过程，但它特别一点的地方则在地还要经过烟熏处理后再煮。

　　◆加拿大正餐嚼烟肉

　　烟肉三文治是加拿大魁北克省的特色食品，其中用到了被才女张爱玲誉为除枫糖浆之外加拿大本国的又一招牌———蒙特利尔烟肉。这种烟肉介于咸肉和鲜肉之间，口感类似五香熏牛肉，很香。这种烟肉在北欧流传已久，据说还是由犹太人从欧洲迁移到蒙特利尔时带来的。