原 料: 鸡腿 600克.辣椒(红、尖) 15克; 鸡蛋清 40克。; 大蒜 5克; 姜 3克; 芡粉 10克; 香油 5克; 植物油 50克; 酱油 10克; 味精 1克; 醋 10克; 各适量。
操 作:
    1.鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
    2.将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
    3.锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
营养价值:
    鸡腿 - 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一;
所属菜系:
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸