原 料:
猪腿肉300克，去皮猪五花肉150克。腊八豆50克，五香蒸肉粉150克。植物油50克，精盐5克，味精10克，鸡精10克，蚝油15克，蒜子5克，香葱5克，干椒粉15克，胡椒粉8克。
特 色:
腿肉柔嫩香辣，粉蒸肉鲜香滑糯，装盘独特，别具风格。
操 作:
1、将净腿肉下锅煮至断生，取出切成1.5厘米大小的丁；去皮五花肉切成5厘米长，3厘米宽，0.5厘米厚的片；五香蒸肉粉用清水泡2小时，滗去水待用；蒜子切末，香葱切花。
2、锅内放底油，烧热后下入肉丁煸至金黄色后，装入碗内待用。
3、锅内放底油，烧至五成热后，下入蒜末、腊八豆、干椒粉炒香，倒入肉丁，加入精盐、味 、鸡精、蚝油，炒拌入味，装入盆内，上笼蒸30分钟后取出待用。
4、将五花肉片加入精盐、味精、蚝油、胡椒粉，拌匀，再拌上蒸肉米粉、红曲粉，上笼蒸1小时后取出。
5、将腿肉丁、粉蒸肉分别装入坛内，上菜时上笼蒸热，撒葱花即可。<BR> <BR> <BR>·营养价值: 五花肉 - 又名方肉、五花三层。位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
所属菜系:
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸
|
