原　　料: 鲆350克;盐5克 黄酒25克 味精3克 辣椒油50克 小葱15克 姜10克。
特　　色: 此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴
操　　作:
    1.目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；
    2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
    3.锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；
    4.将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
贴士：
    1.目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；
    2.氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
营养价值: 比目鱼 - 又名鲆、牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼。鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。

所属菜系:
    江西菜 - 赣江风味，指江西地方风味。江西省简称赣，位于长江中下游南岸，史称“吴头楚尾，粤产闽庭”，境内丘陵起伏，平原坦荡