原　　料:
    鸡掌心骨400克,尖红椒100克，大蒜头50克,植物油500克（实耗50克），精盐4克，味精4克，蚝油6克，酱油10克，料酒15克，香葱15克，姜10克，整干椒15克，八角、桂皮各2克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。
特　　色: 香辣脆爽
操　　作:
    1、将鸡掌心骨放入沸水锅内焯水，倒出沥干水，再倒入鲜汤，放入精盐、味精、酱油、八角、桂皮、整干椒、香葱、姜和鸡掌心骨，煮至七成烂时，选出掌心骨待用。
    2、尖红椒去蒂，切段，大蒜头切成斜段。
    3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡掌心骨，炸至金黄色时，倒入漏勺沥干油。
    4、锅内放底油，下干椒段煸香，再加入尖红椒、大蒜头、精盐、味精、蚝油炒拌断生，再倒入鸡掌心骨翻炒均匀，淋上香油、红油，出锅装盘即可。

营养价值:
    鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食

所属菜系:
    湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖