制作材料：

    主料：蚕豆300克

    辅料：火腿75克,淀粉(蚕豆)13克

    调料：味精1克,香油15克,盐1克,猪油（炼制）30克

    特色：菜品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。

    制作方法：

    1、去皮嫩将蚕豆洗净；

    2、熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；

    3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；

    4、再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；

    5、再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

    制作要诀：火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。

    食物相克

    蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

    淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。